КАК РАБОТАТЬ ПИРОМЕТРОМ при темперировании шоколада

Здравствуйте. А вы задумывались над тем, что электроника и радиотехника часто бывает плотно связана с совершенно, казалось бы, противоположными науками? Например, в сегодняшнем видео мы решили показать, как пирометр (бесконтактный измеритель температуры) может очень сильно помочь в кулинарном деле. Заинтересованы? Тогда смотрите наше видео: "Как работать пирометром при темперировании шоколада"

Сегодня мы покажем роботу пирометра от компании Benetech модель GM900 на примере темперирования шоколада. Поможет нам в этом наш друг Карен. 
Пирометром можно измерить температуру на расстоянии. Модель GM900 может сделать это более точно, чем, например, модель GM320, потому что в первом случае реализована функция регулировки коэффициента излучения тела. То есть, GM900 учитывает способность тела поглощать или излучать инфракрасный свет. 

Начинаем растапливать наш шоколад. В разных местах может быть разная температура, потому что сначала мы растопили одну порцию шоколада. А затем добавили туда вторую партию. По этой причине температура распределялась неравномерно. Это нужно контролировать.

Для того, чтобы получить необходимую температуру, всю массу необходимо постоянно перемешивать. В результате, вся энергия плавно распределится среди всех кусочков шоколада.

При темперировании черного шоколада сначала его необходимо разогреть до 45-50°С. Затем очень быстро охладить до 27°С. А потом его нужно снова нагреть до 31-32°С. В результате шоколаду можно будет придать форму, и он при этом сохранит блеск. 

Очень интересно то, что данным пирометром можно измерять температуру в режиме реального времени. Необходимо лишь зажать спусковой крючок и, направляя в разные участки поверхности, можно получать актуальную информацию о ее температуре. 

Пирометр можно использовать и при приготовлении других продуктов. Например, стейка или даже карамели. При жарке мяса можно точно контролировать его температуру. В результате получится блюдо необходимой степени прожарки. С карамелью же вы застрахуете себя от ее сгорания. 

В это время наш шоколад равномерно прогрелся до температуры 36°С. 

Сфера применения пирометра довольно разнообразна: вы можете использовать его как в промышленности, так и в кулинарии. А можно просто поиграть с его помощью с котом. 

Участники обзора:

Другие пирометры здесь

Сегодня мы показали вам, как пользоваться пирометром при приготовлении шоколадного пирога.
Как мы и обещали, прилагаем рецепт нашего торта:

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Взбить яйцо с сахаром, добавлять друг за другом и хорошо взбивать (молоко, какао, муку, соль, разрыхлитель), масло.
2. В смазанную маслом форму вылить смесь.
3. Запекать, 35-40 минут при 180 градусах.
4. Покрошить шоколад, растопить на медленном огне или водяной бане.
5. Готовый бисквит можно разрезать пополам, смазать между коржами половиной расторопного шоколада и взбитыми с сахарной пудрой сливками, а сверху нанести взбитые с сахарной пудрой сливки и смазать верх оставшимся шоколадом.

Интересные ценовые предложения, акции и специальные цены вы найдете на канале Electronoff в Telegram: https://t.me/joinchat/AAAAAEXsSWDo0xA0rgF85g 
Все необходимое вы можете купить на сайте: https://electronoff.ua/
До новых видео!